04.11.2009
Vier de herfst bij de Treeswijkhoeve
Vier de herfst bij
de
Treeswijkhoeve
Sterrenrestaurant De Treeswijkhoeve is klaar voor de herfst. In een sfeervolle ambiance wordt
een schitterende kaart gepresenteerd waarop verrassende creaties van de seizoensproducten
de hoofdrol spelen. Vol overgave brengen Dick en Anne-Laura Middelweerd hier de ‘nieuwe
Nederlandse keuken’ voor het voetlicht.
De Treeswijkhoeve
In de lommerrijke omgeving van Waalre ligt De Treeswijkhoeve. Tegen
een decor van hoge bomen prijkt de vrolijk wit geschilderde boerderij
met haar groene kozijnen en haar hoge pannendak. Een tuin met strak
geschoren buxushagen en intieme zitjes complementeert het geheel. Het
restaurant is uitnodigend ingericht: modern maar tegelijkertijd gezellig
en comfortabel. Warme rode en bruine tinten hebben de overhand. Hier
kunt u ontspannen genieten van lekker eten en goede wijnen. Een oase
van rust even buiten Eindhoven. De hectiek van de stad lijkt ver weg...
De Treeswijkhoeve
Valkenswaardseweg 14, 5582 VB Waalre
Tel: 040-2215593, fax: 040-2217532
www.treeswijkhoeve.nl
Nieuw
‘Nieuw Nederlands met een Frans accent’, zo wordt de keuken van
De Treeswijkhoeve vaak getypeerd. “Ik werk graag met producten uit
de omgeving”, verduidelijkt chef-kok Dick Middelweerd. “Kwaliteitsproducten,
liefst biologisch geteeld. Op bescheiden schaal verbouwen
we daarom zelf onze kruiden, wat rood fruit en courgettes. Maar het
meeste betrekken we van leveranciers uit de buurt. Kazen van een affineur
in Antwerpen, kruiden van Croy Cruyden, slakken uit Reusel...”
Het is de nieuwe Nederlandse keuken in een notendop: verse seizoensproducten
uit de regio op een originele, moderne manier bereid. “De
nieuwe Nederlandse keuken combineert traditionele ingrediënten met
moderne hoogwaardige bereidingstechnieken. In de keuken hebben
we enkele van die nieuwe apparaten staan. We kunnen bijvoorbeeld
vlees heel langzaam garen, zodat alle smaak behouden blijft, en we
hebben een zeer geavanceerde ijsmachine. Het is verrassend hoe smakelijk
en anders vrij gewone ingrediënten kunnen zijn! Voor ons is het
een uitdaging om daar iets creatiefs mee te doen.” Dick Middelweerd
is altijd op zoek naar nieuwe smaaksensaties en stimuleert zijn medewerkers
om dat ook te doen. “In de keuken hebben we een groot bord
waarop iedereen zijn ideeën en suggesties kwijt kan. Eens per maand
stellen we gezamenlijk een nieuw menu samen. Vaak komen we op
heel verrassende ideeën, maar creativiteit is natuurlijk geen doel op
zich. Vakmanschap en passie zijn minstens even belangrijk!”
Passie
En aan passie ontbreekt het niet. Aanstekelijk vertelt Middelweerd over
zijn plannen voor het komende seizoen: wild en paddenstoelen. “Wild
combineer ik graag met vrij klassieke groenten, zoals zuurkool. Het
klinkt traditioneel, maar we geven er een eigen draai aan, bijvoorbeeld
door een dadel toe te voegen of door één soort vlees op verschillende
manieren te bereiden. En paddenstoelen horen natuurlijk bij het najaar.
Boleten, eekhoorntjesbrood, je kunt er prachtige dingen mee doen!”
Uiteraard worden al deze gerechten begeleid door uitgelezen wijnen.
De Treeswijkhoeve beschikt over een schitterende wijnkelder, samengesteld
door maître sommelier René Tabbers. “Net als bij de menu’s
verandert de wijnkaart ieder seizoen, maar we hebben altijd een ruime
selectie kleine flesjes voor mensen die niet zoveel willen drinken.” Al
met al is dus alles klaar voor de komende herfst, want bij De Treeswijkhoeve
staan de gasten en gastronomisch genieten centraal!
Beeldsmaak
Restaurant De Treeswijkhoeve is voortdurend op zoek naar perfecte
composities van smaak, kleur en textuur. Een zoektocht naar
de volmaakte balans tussen ingrediënten. Samen met culinair
fotograaf Tony le Duc en ontwerpbureau Edhv werd ‘Beeldsmaak’
ontwikkeld, een boek dat de heersende trends ontstijgt. Geen
kookboek maar een inspirerend stijlboek waarin design, fotografie
en food samenkomen. Met als doel u te verrassen, verwennen en
vermaken met beeld- en smaakcomposities. Vervreemdende stillevens
en persoonlijke sfeerbeelden. Een zintuiglijke ervaring!
Voor meer informatie, zie www.treeswijkhoeve.nl
Terug
