08.04.2009

Ode aan oude meesters

De installatie van de nieuwe chef-kok Ralph Drost in het mooie op de dijk gelegen sterrenrestaurant De Fuik (*) in Aalst werd een ode aan zijn voormalige leermeesters. Liefst tien gerechten passeerden tijdens de lunch de revue. De conclusie op het eind was dat De Fuik een omweg waard is. En zeker tijdens de zomer, als het aangename terras open is. Je kijkt zo van Gelderland naar het Brabantse platteland.

Veel Hollandser kan het niet worden, zoals De Fuik is gelegen. Wat een prachtige rit over de smalle dijk langs de Maas moet je maken om er te komen. Dat was een genot, net als het eten. Drost, die uit de school stamt van sterrenkoks Emmanuel Mertens (l’Auberge), Toine Hermsen , Hans van Wolde (Beluga) en Dick Middelweerd (De Treeswijkhoeve), mag zich met zijn 32 jaar moeiteloos bij hen aansluiten.

Tv-presentator-voetbalcoach Hans Kraaij jr . praatte de middag als een volleerd quizmaster aan elkaar. De eigenaren van De Fuik, Odillia en Wim Brundel , hebben naar eigen zeggen „met discretie en stille diplomatie” de nieuwe chef-kok binnengehaald als opvolger van Ton Verhaar, die nu als adviseur werkzaam is voor Hutten Catering in Veghel.

Middelweerd roemde de verfijning van Drost. „Hij is een perfectionist. Dat is zijn kracht. Hij heeft een bijzondere liefde voor het ontwikkelen van smaken. Bij hem ga je als een blije aardbei de deur uit”, lachte Middelweerd. Dat deden onder anderen Mieke en John van Deursen, die met Shoeby Fashion zo’n tweehonderd modewinkels met 1500 medewerkers hebben in Nederland en België. Ook Jeanine en John Hetzenauer , investeerder en één van de voormalige Tulip-oprichters, hadden zo’n genoegzame middag dat zij als één van de laatsten weggingen. Maar zij zijn dan ook ambassadeurs van De Fuik, die door John Beeren , voorzitter van de Alliance Gastronomique Neerlandaise „één van de paradepaardjes” van zijn club werd genoemd.

Kreeft met kerrie
Chef-kok Gerard Wollerich Jochen , directeur Schlaghecke van internetbedrijf chefsonline.tv en ondernemers Danielle en Jarno Goesten van horeca-interieurbedrijf De Arend (dertien vestigingen!) en gasten zagen onder meer paling in het groen, zacht gegaarde kreeft met kerrie, gebraden reefilet en wine gum van citroen voorbijkomen. En wijnen zoals Château d’Angles, cuvée fût de chène 2005 en Main Divide Pinot Noir 2006. Wat een zalig restaurant!