25.02.2009

Nederlandse sterrenkoks proeven Tokio

Dick Middelweerd (De Treeswijkhoeve), Gerrit Greveling (Chalet Royal), Erik van Loo (Parkheuvel), Hans van Wolde (Beluga), Akira Oshima (Yamazato), Jannis Brevet (Inter Scaldes), Moshik Roth (’t Brouwerskolkje). Op de foto ontbreekt Marco Westmaas (Elzenduyn Beach) en Henk Savelberg (Savelberg).

De Telegraaf 18-2-2009

Nederlandse sterrenkoks proeven Tokio

Tokio is de laatste jaren tot een culinaire ’hotspot’ uitgegroeid. De lancering van de eerste Michelin-gids, vorig jaar, gaf de stad nog eens een extra imago-impuls. Nieuwsgierig geworden wilde een aantal Nederlandse chefkoks dat wel eens met hun eigen ogen zien. En proeven.

Vorige week dook het sterrenteam in diverse Japanse keukens om onder meer het schoonmaken van de giftige kogelvis van dichtbij mee te maken, sommigen durfden zelfs aan om ervan te eten. Een proeverij onthulde de vele gedaanten van Japanse sake en uiteraard werd de vermaarde altijd hectische Tsukiji vismarkt bezocht.

Menigeen keek daar zijn ogen uit vanwege de aanwezige variëteit aan vissoorten.

De dagen ervoor bezochten de chef-koks de culinaire beurs ’TokyoTaste’, die dit jaar voor het eerst werd georganiseerd. Een initiatief van Yukkio Hattori , een icoon in de Japanse culinaire wereld. Het publiek werd wel wat bijzonders voorgeschoteld met presentaties van wereldberoemde driesterrenchefs als Ferran Adria , (El Bulli), Heston Blumenthal (The Fat Duck), Thomas Keller (The French Laundry) en Joel Robuchon .

Ook keurden de sterrenkoks het Japanse keukengerei in de bekende straat Kappabashi. Daarmee eindigde de absolute inspiratietour.
Maar verschillende chefs weten nu al zeker dat ze terugkeren naar Tokio.