Lekker 2010

Ook dit jaar zijn we onder de indruk van wat SVH Meesterkok Dick Middelweerd in zijn witte boerderij in de Waalrese bossen weet neer te zetten. Het interieur mag dan redelijk klassiek zijn, wat er op het bord verschijnt geeft een perfect beeld van de laatste culinaire mode. Lavendelschuim, structuurspelletjes, mooie zuren, marshmallows, modern servies... Middelweerd volgt de culinaire ontwikkelingen op de voet. Dat blijkt meteen al uit amuses als ‘pasta carbonara nieuwe stijl’ waarbij speksnippers, eidooier, crème fraiche, truffeltapende en kaasmoppen op een lang wit bord liggen. Ook gebakken buikspek op bamboespiesjes, twee bereidingen van ui en saus van miso is helemaal van nu en is een perfect opening van een mooie gastronomische avond. Overtuigend is de entree van kort gegaarde kreeft met julienne van asperges en gelei van abrikoos en mosterd: mooie smaken en perfect uitgevoerd. Tartaar van rundvlees, rettich, Gillardeau oester, komkommer en een zoetzure marshmallow is afgemaakt met een streepje kaviaar en getuigt van goed gevoel voor opbouw en is gewoon Ontzettend Lekker. En het hoofdgerecht – lamsschouder, gekonfijte nek en filet met Provençaalse garnituur – ziet eruit als een plaatje en is volmaakt qua structuren, technieken en smaken. Een glas saint-aubin premier cru maakt dit magnum opus compleet. Na is de combinatie van lavendelschuim, citroen en framboos aardig om te zien, maar het schuim is nogal chemisch van smaak. Zonde. Over de bediening alleen maar lof. Anne-Laura heeft alles goed onder controle: haar team werkt losjes, correct en is uiterst vriendelijk. Sommelier René Tabbers geeft uitstekend advies en mag zich gelukkig prijzen met zijn wijnkaart. Een prachtig assortiment, veel halfjes en voldoende gunstig geprijsde wijnen. Wel willen we graag iets meer tekst: dus óók uitleg voor gasten die alleen wijnen per glas bestellen. Stabiel op plaats 29.