Beeldsmaak: flirt tussen food en design

Terwijl de najaarszon enthousiast haar laatste stralen afvuurt op de zachtwitte Waalrese boerderij stromen de genodigden toe. Verwachtingsvolle spanning bij Dick en Anne-Laura Middelweerd. Deze dag is tenslotte een mijlpaal in de geschiedenis van de Treeswijkhoeve. Vandaag presenteren zij hun eerste boek: Beeldsmaak.

De glazen champagne worden gevuld. De heerlijke hapjes zijn uiteraard afgestemd op het boek. Kleine versies van vier van de gerechten uit Beeldsmaak maken de smaakpapillen en de ogen nieuwsgierig naar meer. Er klinken verraste geluiden van gasten die een eerste blik werpen in het boek.

Dick en Anne-Laura, zichtbaar zeer trots, ontvangen de gasten met een persoonlijk welkomswoord. “Vandaag schrijven we geschiedenis. Twintig jaar na de opening van De Treeswijkhoeve, vonden wij het een mooi moment om het boek uit te geven. Geen kookboek of receptenboek, ook geen jubileumboek om het verleden te belichten, maar een belevingsboek dat inspireert om de toekomst nog mooier en lekkerder te maken. Beeldsmaak, een boek dat ons ongelofelijk blij maakt en zelfs een beetje trots.

Het is een verrassend project geweest dat ons op onverwachte momenten en op onverwachte manieren heeft geïnspireerd. Een samenwerking met een aantal gepassioneerde en creatieve mensen die een heel andere wereld zien. De creatieven van ontwerpbureau Edhv, reportagefotograaf Boudewijn Bollmann en niet te vergeten foodfotograaf Tony Le Duc. Ook hebben we een bijzonder gesprek gevoerd met een illuster gezelschap: Wim, Dimitri, Marcel en Harrie.

Het boek Beeldsmaak heeft ons een kijkje gegeven in de passies van anderen. En zoals wij in ons keukentje vaak aan het mierenneuken zijn, zo doen zij dat in hun eigen kleine wereldje. En dan voel je je automatisch met elkaar verbonden. Het resultaat is een boek dat kwaliteit uitstraalt. Dit boek staat dan ook symbool voor ons restaurant. Alles wat we doen, willen we zo goed en mooi mogelijk doen. Dat geldt voor onze kaart, onze keuken en inrichting en zo is ook het boek Beeldsmaak tot stand gekomen.

Naar de toekomst kijken kan eigenlijk niet zonder ook het verleden mee te nemen. Daarom willen wij dit eerste exemplaar uitreiken aan Niny, met wie ik tien jaar heb samengewerkt. Niny, de vrouw die samen met Ruud de Treeswijkhoeve heeft opgericht. Want eerlijk is eerlijk, zonder hen hadden wij hier nu niet gestaan.”

Ook voor culinair fotograaf Tony le Duc was dit project een unieke ervaring. “Bij samenkomst van verschillende disciplines waakt iedereen voor zijn eigen kwaliteit. Dat zou wrijvingen zou kunnen opleveren, maar dit was juist een nieuwe uitdaging voor iedereen. Bij het begin van de opdracht had Edhv al een duidelijk concept voor ogen. Zij ontwierpen een 3-D model als basis voor de foodfoto’s. De mogelijkheden met dit model waren oneindig verrassend. Het resultaat waanzinnig vernieuwend. Beeldsmaak is een product van een unieke samenwerking.”

“Na de eerste gesprekken met Dick zijn we begonnen met een grondig vooronderzoek”, vertelt Remco van de Craats van ontwerpbureau Edhv. “We hebben het fenomeen kookboeken opnieuw bekeken. We stelden onszelf de vraag: welke vernieuwende elementen kunnen we toevoegen, wat kan een nieuwe vorm zijn van een culinair boek? We wilden graag verder gaan dan het fotograferen van een bord. We gingen de diepte in, voegden meerdere dimensies toe en creëerden een breder palet. Zo wordt eten een veel breder begrip. Zo hebben we bijvoorbeeld bij een foto met een stukje lam de zachte wol gebruikt als achtergrondstructuur en bij een foto van de zeebaars de huid gebruikt. De medewerkers worden niet voorgesteld met een pasfoto. Nee, zij hebben allemaal gewerkt met een gps-ontvanger en zo werden de routings in het restaurant voor iedere medewerker vastgelegd. Maar ook tekstueel zijn we van de geijkte paden afgeweken. Geen 1-op-1 interviews verspreid door heel het boek, maar juist een weergave van een uitgebreid groepsgesprek.”

Middelweerd en Van de Craats omschrijven Beeldsmaak als een flirt tussen food en design. Een perfecte combinatie, toch botsten de kok en de ontwerper soms ook. "Remco maakte ooit een compositie van peultjes en spruitjes. Lentegroente en wintergroente. Dat ziet er misschien wel geweldig uit, maar dat kan dus echt niet", lacht Middelweerd. Van de Craats: "Wij gingen daarbij uit van de ontwerpgedachte. Maar Dick zíet smaak, dus dit idee was zo van de baan."

Met Beeldsmaak wil De Treeswijkhoeve de buitenwereld laten zien waar ze staan en hoe ver ze zijn. Elk jaar leren ze nieuwe technieken, bedenken ze nieuwe dingen en worden gerechten geperfectioneerd. En ze zijn nog lang niet klaar.